O CozinheiroDaTreta

Fev 12
22

Empadão de Pescada com Tomate e Manjericão

Ingredientes:

- 600 g de pescada para cozer nº. 3
- 200 g de cebola congelada em cubos
- 1 colher de sopa de alho congelado picado
- 1 cenoura grande
- 400 ml de tomate triturado com Manjericão (Auchan)
- 1 dl de azeite
- ervas e especiarias Margão para Peixes q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.
- 1 pacote de flocos de batata para puré (Jerónimos)
- 7,5 dl de água (de cozer a pescada)
- 30 g de margarina
- 4,5 dl de leite
- noz-moscada q.b.
- queijo Grana Padano ralado q.b.

Preparação:

1.- Descongele a pescada, coloque-a num tacho com água fria até cobrir bem e leve ao lume até ferver. Retire do lume e deixe a pescada arrefecer dentro da água.
2.- Para o Puré de Batata: Retire 7,5 dl da água de cozer a pescada, previamente passada por um coador, coloque-a numa panela, junte a margarina e deixe ferver. Junte o leite frio e a noz-moscada, mexa e verta os flocos de batata para a panela deixando repousar por uns segundos. Com uma colher de pau envolva bem os flocos até o puré se tornar consistente.
3.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe esta amaciar. Junte a cenoura previamente cortado em cubos ou triângulos e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte depois o tomate aromatizado, as ervas e especiarias para Peixes, tempere com sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Desfaça a pescada em lascas miúdas, deite-a no tacho, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar em lume muito brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deite metade do puré num tabuleiro, espalhe a mistura da pescada por cima, cubra com o restante puré, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até ficar douradinho. Sirva de imediato.

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe Hernâni Ermida, publicada no Jornal Dica da Semana de 23.Fev.2012.
- Tempo: 65’ – Para 6 doses

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Tags: empadão, peixes, pescada, prato principal, receitas
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Fev 12
21

Frango à Passarinho

Ingredientes:

- 450 g de Bifes de Frango
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de sopa de alho congelado picado
- 1 colher de chá de alho moído
- 1 folha de louro
- sumo de limão q.b.
- 1 dl de azeite
- 30 g de margarina
- ervas e especiarias Margão para Aves q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Lave bem os bifes em água corrente e corte-os em pedaços pequenos (cubos).
2.- Num recipiente, deite os pedaços de frango e tempere com o sal, pimenta, alho moído, louro, vinho branco, alho picado e o sumo de limão. Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 2 horas.
3.- Leve uma frigideira ao lume com a margarina e o azeite, deixe derreter/aquecer, adicione os pedaços de frango escorridos até ficarem douradinhos. Retire a carne da frigideira e junte a esta a marinada, deixando ferver durante 3 minutos.
4.- Coloque os pedaços de frango numa travessa, regue-os com o molho da frigideira e sirva de imediato com uma guarnição de arroz branco ou de açafrão (meu preferido).

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Mário R.C. Lopes, Chefe de Cozinha do Grand Hotel Regina, Suíça.
- Tempo: 25’ + 120’ marinar – Para 4 doses

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Tags: carne, frango, prato principal, receitas
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Fev 12
19

Almôndegas em Molho de Tomate Aromatizado e Natas de Cogumelos Porcini

Ingredientes:

- 360 g de almôndegas de porco (12 unid.)
- 200 ml de natas com Cogumelos Porcini da Parmalat
- 1 colher de sopa de alho congelado picado
- 400 g de tomate triturado com ervas aromáticas (Auchan)
- 1 colher de sobremesa de Paprika
- 1 colher de café de açúcar
- 1 dl de azeite
- sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Passe as almôndegas por farinha. Num tacho, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho e deixe alourar um pouco. Adicione as almôndegas e deixe fritar, movendo-as com a ajuda de uma colher de pau até ficarem douradinhas. Retire as almôndegas do tacho para um prato e reserve.
2.- Adicione ao azeite de fritar a lata de tomate, a paprika, açúcar, sal e pimenta, mexa bem e deixe refogar durante 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte então as almôndegas e deixe cozinhar, em lume brando e com o tacho tapado, durante 30 minutos, mexendo regularmente com uma colher de pau ou simplesmente movendo o tacho.
3.- Terminado o tempo, adicione as natas com Cogumelos Porcini, envolva até homogeneizar tudo, retire do lume e sirva de imediato com uma guarnição de arroz ou, se preferir, esparguete ou puré de batata.

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus.
- Tempo: 50’ – Para 4 doses

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Tags: almondegas, carne, natas, porco, prato principal, tomate aromatizado
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Fev 12
18

Feijoada de Carnaval

O título dado a esta receita será por estarmos na quadra carnavalesca? É que não vejo qualquer ligação entre os ingredientes e o Carnaval… Quando li o título no jornal, pensei que com os ingredientes seriam confeccionados também uns “confettis”…

Humor à parte, esta Feijoada tanto dá para o Carnaval, como para a Páscoa, Natal ou em qualquer dia que se queira elaborar porque fica saborosíssima! A repetir, sem dúvida e parabéns ao Chefe Hernâni Ermida que semanalmente, no Jornal Dica da Semana, nos vai presenteando com as suas deliciosas receitas.

Ingredientes:

- 400 g de Strogonoff de frango Várzea
- 2 frascos de feijão branco cozido Campo Largo (2×540 g)
- ½ chouriço de carne corrente
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1 colher de sopa de alho congelado picado
- ervas e especiarias Margão para Aves q.b.
- 1 dl de azeite
- 1 lata de tomate pelado Nostia (425 ml)
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- salsa picada q.b.
- sal q.b.
- pimenta de misturas moída na altura q.b.

Preparação:

1.- Tempere as tiras de frango com sal, pimenta e ervas e especiarias para Aves. Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque, corte e pique a cebola. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas. Reserve tudo.
2.- Num tacho ao lume, deite metade do azeite (0,5 dl), deixe aquecer e junte as tiras de frango deixando a carne cozinhar até ficar douradinha. Retire-a para um prato e reserve. Acrescente ao tacho o restante azeite (0,5 dl) e deixe aquecer. Junte então a cebola, o alho e a cenoura, mexa, junte as rodelas de chouriço e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Adicione a lata de tomate inteira e o pimentão-doce, misture bem e deixe levantar fervura. Acrescente ao tacho as tiras de frango, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o feijão branco escorrido previamente passado por água corrente (não gosto daquele líquido que vem no frasco…), adicione um pouquinho de água ao tacho, envolva o feijão no preparado, rectifique os temperos, tape o tacho, reduza o lume para brando e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Retire para uma travessa, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe Hernâni Ermida, publicada no Jornal Dica da Semana de 16.Fev.2012.
- Tempo: 50’ – Para 6 doses

– Pode acompanhar este prato com uma guarnição de arroz branco

Um Bom

Sem pieguices, hein…???

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Tags: carne, feijoada, frango, prato principal, Strogonoff
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Fev 12
16

Bacalhau de Cerimónia

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau desfiado congelado (422 g depois de descongelado)
- 844 g de batatas
- 200 g de cebola congelada em cubos
- 1 colher de sopa de alho congelado picado
- 1 dl de azeite
- ½ chouriço de carne
- queijo ralado Mozzarella q.b.
- margarina q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau colocando-o de molho por umas horas, descasque e corte as batatas em cubos. Coloque uma panela ao lume com água, uma pitada de sal e deixe ferver. Junte as batatas e o bacalhau e deixe cozinhar durante 20 minutos. Escorra a água e reserve. Corte o chouriço em rodelas finas. Ligue o forno a 180º.C. Unte muito bem um tabuleiro refractário com margarina.
2.- No robot TM 31, coloque o bacalhau e dê 3 toques de Turbo até aquele ficar em pasta. Retire para um recipiente e coloque agora as batatas cozidas, programando 30 Seg., Vel. 6~7 ou até ficarem em puré. Retire o puré para um recipiente, lave o copo, coloque a cebola e programe 3 a 4 toques de Turbo até a cebola ficar completamente desfeita.
3.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho e as rodelas de chouriço e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o bacalhau, envolva com o refogado e depois adicione o puré de batata, a pimenta moída na altura, envolvendo tudo muito bem. Rectifique o sal se necessário.
4.- Verta o preparado do bacalhau no tabuleiro, polvilhe generosamente com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinho por cima. Retire do forno e sirva de imediato.

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

- Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
- Tempo: 60’ – Para 6 doses

– A quantidade de batatas, nesta receita, é sempre o dobro do peso do bacalhau.

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Tags: bacalhau, forno, peixes, prato principal
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Fev 12
15

Argolas de Lulas de Fricassé

Em primeiro lugar e antes da receita de hoje (14/02/2012), informo que estou novamente com problemas neste endereço dado que deixei de ter acesso novamente ao Painel de Administração e ao próprio Blogue.

Não sei que problema existe com este alojamento mas estou a pensar muito seriamente mudar de casa (host) porque se pago tenho o direito a usufruir plenamente dos serviços que me foram garantidos 24 horas/dia durante 365 dias. Colocada a explicação da anomalia, aqui fica a receita de hoje:

Ingredientes:

- 1 kg de lulas limpas
- 1 lata de 400 g de tomate triturado com Manjericão (Auchan)
- 2 cebolas
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite
- 50 g de margarina
- sumo de limão q.b.
- piripiri q.b.
- salsa fresca picada q.b.
- sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Corte as cebolas em rodelas muito finas. Corte também as lulas em argolas finas. Leve um tacho ao lume com o azeite, o louro e a margarina, deixe aquecer, deite a cebola e deixe amaciar. Junte a lata de tomate, envolva no refogado de cebola, tempere com sal, piripiri e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Junte ao tacho as argolas de lulas, envolva bem no refogado, tape o tacho, reduza o lume para brando e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Entretanto num recipiente, deite as gemas, a mostarda, sumo de limão a gosto e bata com a varinha de arames. Findo o tempo anterior, retire o tacho do lume, verta nele o batido de ovos, envolva muito bem nas lulas e volte de novo a colocar o tacho ao lume por mais 2 minutos, mexendo sempre.
4.- Retire do lume, deite para uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato com uma guarnição de arroz branco. (utilizei as sobras do arroz de cenoura que tinha preparado no dia anterior).